直播做鱼技巧分享，专业主播教你烹饪美味鱼料理

做鱼的时候,加什么可以去除腥味,做出来的鱼肉鲜嫩美味?

1、做的鱼肉总是很腥，可能是没有去除鱼身上的腥线，多加料酒，多加白醋，多加姜片，加盐和调料腌制，这些都能去除腥味。

2、而平时我们做鱼时往往喜爱放麻椒，就是因为觉得麻椒对去腥气是很有帮助的，然而这只不过公众的误会。

3、做清蒸鱼时使用生抽、生姜、葱、蒸鱼鼓油、食用油作为调料，这样蒸出来的鱼肉鲜香嫩滑，不柴也不腥。鱼肉吃法很多，小编个人最喜欢的就是清蒸鱼。有人会说清蒸的东西口感不好，味道比较清淡不好吃。

怎么做鱼?

1、做法：鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

2、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。腌好的鱼块表面拍上一层面粉。锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

3、做法 草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。去头取尾和中间的鳍。将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。将鱼肉和鱼骨分离。用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用。鱼头对开备用。

4、红烧鱼。可以从市场挑选一条活鱼，让卖家杀好，回来洗干净，红烧鱼的调料家里都有，比如说葱姜蒜，酱油，盐等。

5、做法：活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。

正宗川菜干烧鱼的做法

准备所需食材。洗净黄鱼沥干后入油锅炸。炸至金黄色。葱姜炝锅后放入五花肉、冬笋丁、香菇丁、红辣椒末、葱花、姜末等配料煸炒至熟。将鱼入锅。

材料首先我们准备好做干烧鱼的一些基本材料，草鱼一条，猪肉少许，青红椒，香葱大蒜姜丝，榨菜丝，生抽老抽，豆瓣酱，鸡精白糖，食用油等等。

鲳鱼去肚，去鳃，洗净。准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼。两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。

有哪些烹饪鱼肉的方法和技巧

1、烹饪鱼的技巧使用好油涂抹鱼身，再加食材点缀在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。

2、清蒸鲈鱼首先我们将宰杀好的鲈鱼清洗干净，往鲈鱼的正反两面改上两道花刀，抹上少许的食盐进行码味。

3、煮鱼肉的方法蒸鱼用沸水清蒸鱼的食用方法最健康，但蒸的情况下先要将水烧开再蒸鱼，切勿用凉水蒸，由于用沸水蒸鱼，鱼肉遭受持续高温，外界蛋白机构快速凝结，可锁定内部结构的鲜汁。

4、制作方法：1***取一块三文鱼肉，洗净。2***取一容器，加入柠檬汁、白葡萄酒、香茅草段和蒙特利尔腌料，调料与鱼块混合均匀后腌制15分钟。取出洗净稍微晾一下。