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大厨做饭的绝密技巧有哪些

生葱熟蒜半生韭粤菜师傅有云：生葱熟蒜半生韭，意思是烹饪过程中一定要保证蒜熟透，这样才能充分得到其香；生葱则恰恰相反，熟了以后香气全无；韭菜则是半生熟最佳，不会过来也不会太辣，口感味道香气刚刚好。

第加酒蒸米饭法在我们发觉米饭发生夹生时，我们可以将米饭拨下去搅散，随后添加2勺的酒酿或者花雕，随后再次焖煮，那样不但能把米饭煮开，与此同时麦香中还会继续提升酒酿的芳香。

炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

做饭的绝密技巧豆腐这样弄不碎豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。豆腐盒背面划长缝。

实用的厨房做饭技巧煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；好的厨师做菜就会经常用到醋和糖的。

22个做饭小技巧

清洗鱼时，鱼肚里的黑膜一定要清洗到位，可以先切部分五花肉，先放进锅中，待熬出油之后，用猪油做的鱼肉更鲜嫩。而炖鱼的时候，如果用啤酒代替水，也会更鲜美。

煮粥要放少许油：煮粥时，应该在粥中加入少许油，这样可以使粥更加顺滑。 煮饭要放水：煮饭时，应该加入适量的水，避免饭煮得过硬或过软。

蒸鸡蛋羹时用温水调和：在蒸鸡蛋羹时用温水调和，可以增加鸡蛋的嫩滑程度。2 淘米时不要用流水和热水淘：淘米时不要用流水和热水淘，否则会让米表层的营养流失。

个烹饪小技巧 美食小窍门 羊肉去膻味 方法将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。方法每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

个做菜技巧 煮鱼汤要用开水 鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎；再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。肉汤鲜美冷水煮 想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

煮面的2个小技巧①煮面时，不要等水完全开再下面条，而是应该在水烧至刚刚冒气泡时就下锅，并且按照一个方向轻轻搅动，这样面条就能避免因为受热不均匀而黏在一起。

你觉得有哪些做饭的小技巧是年轻人必须知道的?

1、炸蒜技巧 在炸蒜的时候，已经切碎的蒜末，建议先用水清洗后控干其水分，再下锅油炸。这样可以去除蒜汁中的苦涩味，并不容易糊。2干蘑菇炖鸡 事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。

2、鸡蛋：（1）煎荷包蛋，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可以使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

3、炒土豆的时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，而且能使色味相宜。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

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1、在微信视频号上做美食直播需要具备以下几个条件：热情和创意：美食直播需要讲究色、香、味、形的综合体验，主播需要具备热情、创意，不断地尝试新菜肴、新配料、新技法，为观众呈现视觉美味盛宴。

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