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咱样快速学好厨师的刀工技巧1、以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘...
切菜技巧滚刀切法锯刀切法切：是指刀面与案面成直角，或者前后推拉、或者直上直下纵向切割食品原料。常见的切菜成片、丝、粒都是这样的刀法；批是指刀面与案子平行，一手压住原料，一手平行执刀，横向切割原料。也叫“...
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